A koszorúér megbetegedések jelentik ma az egyik legnagyobb problémát a fejlett országok és Magyarország egészségügyében. Sokáig az volt az uralkodó felfogás, hogy a cukorfogyasztás az egyik legfőbb okozója a koszorúér megbetegedések kialakulásának.

A kutatási eredmények alapján ma már egyértelművé vált, hogy a szívbetegségek kialakulása egyenes arányban van a zsírból származó és fordított arányban a szénhidrátból származó energia arányával.

Bár több mint 30 évig azt mondták, hogy ha magas az étrendi cukor bevitel, akkor ez a vérben nagyobb zsírkoncentrációt eredményez (különösen trigliceridek), a tudósok ebben a kérdésben nincsenek azonos véleményen. Ennek több oka van, mivel számos étkezési és környezeti tényező befolyásolja a vér trigliceridek koncentrációját. Így az elhízottság, a túlzott alkohol fogyasztás és a szénhidrátokban gazdag étrend (függetlenül az egyszerű cukrok bevitelétől), mind a vér trigliceridek mennyiségének növekedését okozhatja, míg a megnövelt fizikai aktivitás, vagy a halolajokból származó nagyobb mennyiségű zsírsav ellenkező hatású lehet.

Ezeknek a kérdéseknek a megoldása fontos, mivel a magas vérzsír koncentrációról elfogadott az a nézet, hogy növeli a szívkoszorúér megbetegedések kialakulásának kockázatát, különösen a cukorbetegeknél.

A cukrok vérkoleszterin szint növelő hatása csak akkor következik be, ha az étkezéssel bevitt szacharóz mennyisége az átlagosnál sokkal nagyobb.